チーズ × 3 （チーズ・チーズ・チーズ）
Pain aux Trois Fromages
生地
PATE A PAIN MOELLEUX POUR ROULE
材料
強力粉・・・1,000g
脱脂粉乳・・・40g
上白糖・・・70g
塩・・・20g
全卵・・・L2個
水・・・500cc
生イースト・・・10g
インスタントドライイースト・・・10g
バター・・・50g
脱脂粉乳・・・40g
上白糖・・・70g
塩・・・20g
全卵・・・L2個
水・・・500cc
生イースト・・・10g
インスタントドライイースト・・・10g
バター・・・50g
ルセット
- 粉類にイーストを加え、全卵と水を混ぜ合わせて加えて捏ね始めます。
- 10分くらい捏ねたらバターを加えます。
- しっかりまとまってツヤが出たら仕込み上がりです。
- 指で引っ張ると薄い膜ができる状態。
- 約1時間、室温で発酵させた後、600gに分割して冷蔵庫で約3時間寝かせます。
- 3倍くらい、きれいに丸く膨らんでいます。