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松岡 徹シェフ
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スペシャリテ シェフ一覧
チーズ × 3
(チーズ・チーズ・チーズ)
Pain aux Trois Fromages
成形1
PATE A PAIN MOELLEUX POUR ROULE
材料
チーズ1(
クリームチーズ風味ペースト
)・・・100g
チーズ2(
明治PキューブM8ミリ
)・・・80g
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ルセット
充分に冷えた600g(約6個分)の生地を、四角形にめん棒で伸ばします。
それをリバースシートで2㎜厚さに伸ばします。
厚さ2㎜にした状態。
10cm×30cmの長方形にカットします。
クリームチーズ風味ペーストを塗り広げます。
その上にPキューブM8ミリを散らしながら広げます。
手前から巻き込みます。
棒状に巻き込んだ状態。
転がしながら長さ60cmにまでのばします。
20cm×3本にカットします。
とじ目のところにPキューブM8ミリを10粒並べます。
やさしく引っ張りながら、ゆるい結び巻きにします。
型に入れ、ホイロで約1時間発酵させます。
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