Fromages Trois
Pain Moelleux aux Fromages
トリプル・チーズ
comment

牛尾 則明シェフ のコメント

パンの名前は、3種のチーズを入れたということで「トリプルチーズ」としました。
特徴は、3種類のチーズをたくさん包み込み、さらに周りにもかけてあることです。
構成は、ダイスチーズを50g、「とろけるやわらかモザレラ」も50g、周りにはパルメザンチーズを15g、トータルで115gのチーズを150gの生地に対して使用しています。
作り方のポイントですが、湯だねを使った柔らかい生地なので、手捏ねの量は増えますが、伸展性は悪くない生地です。成形の段階では、チーズの量が多く包みづらいので、しっかり上から押さえて巻き込んでいきます。また、チーズを巻き込む際に、チーズの位置が中央に来るように巻きます。
明治のチーズを3種類使わせてもらいましたが、非常に使いやすく、食感と風味もかなり強いと思いました。食べやすく扱いやすい、製パン適性も良いと思います。チーズを包む際は、適度にチーズが溶けないと良くないのですが、よく溶けるチーズと形が残るチーズの両方があり、非常に良いと思いました。
我々はよく「冷めたて」というのですが、焼き上がりから2〜30分経ち、中心部が人肌程度になったところで食べるのが一番美味しい状態です。チーズの風味も一番良く出ると思います。ぜひ一度お試しください。

VIRON

ヴィロン

渋谷店
住所:〒150-0042 東京都渋谷区宇田川町33-8
TEL:03-5458-1770(ブーランジェリー・パティスリー) / 03-5458-1776(レストラン予約)
営業時間:9:00〜22:00(ブーランジェリー・パティスリー) / 9:00〜24:00(ブラッスリー)
定休日:無休

丸の内店
住所:〒100-6401 東京都千代田区丸の内2-7-3 東京ビルTOKIA1F
TEL:03-5220-7288(ブーランジェリー・パティスリー) / 03-5220-7289(レストラン予約)
営業時間:10:00〜21:00(ブーランジェリー・パティスリー) / 10:00〜24:00(ブラッスリー)
定休日:東京ビルTOKIAに準ずる
recette

ルセット

recipe

パン・オ・レ生地 湯だね

PATE A PAIN MOELLEUX AU LAIT

PATE A PAIN MOELLEUX POUR ROULE

強力粉・・・150g
熱湯・・・150g
食塩・・・20g
上白糖・・・20g

recipe

パン・オ・レ生地 本捏ね

PATE A PAIN MOELLEUX AU LAIT

PATE A SOUFFLE AUX FRAMBOISES POUR GARNTURE

強力粉・・・850g
砂糖・・・100g
脱脂粉乳・・・30g
全卵・・・30g
バター・・・100g
生イースト・・・30g
プレーンヨーグルト(明治ブルガリアヨーグルト)・・・100g
牛乳・・・600g
湯だね生地・・・340g

recipe

パン・オ・レ生地 成形

PATE A PAIN MOELLEUX AU LAIT

PATE A SOUFFLE AUX FRAMBOISES POUR GARNTURE

(1個につき)
チーズ(明治PキューブM8mm)・・・50g
チーズ(明治とろけるやわらかモザレラ)・・・50g
チーズ(明治北海道十勝パルメザンチーズ生削り)・・・15g
溶き卵・・・適量