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伊原　靖友シェフ

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Schokoladen Und Feigen Brot-Mille-Feuille

チョコと無花果のミルフィーユ

生地 捏ね〜分割

WEIZEN MISCHBROTTEIG

材料写真
 
 
recette

ルセット

01
  • グルテンが繋がってまとまった状態。（捏ね上げ温度22℃）
02
  • 膨倍率2.5倍くらいになるよう、一晩（12時間）発酵させます。
03
  • 指を入れて戻らない状態。
04
  • 分割します。100g×1、80g×4の1セットが1つのパンになります。
05
  • 生地温25℃で30分ベンチタイムを取ります。

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