Baguette au Chocolat
バゲット・ショコラ
生地 分割・成形
PATE A PAIN BAGUETTE AU CHOCOLAT
ルセット
- 200gに分割してしっかり丸めます。
- チョコレートが表面に出ると焦げるので、外側のチョコレートは下へ押し込みます。
- ホイロに入れるか常温で置いて18℃くらいまで戻します。
- 太くて短めのクッペ形にして、粉をまぶします。
- 28℃のホイロで45〜50分間、最終発酵させます。
- チョコレートが引っかからないように、縦に1本クープを入れます。
- 紙を敷いて、上下とも240℃で蒸気を出して20分間くらい焼成します。