チーズパリパリ
FEUILLE AUX FROMAGES
本捏ね・分割
PATE A PAIN SUR POOLISH
ルセット
- ミキサーに中力粉、塩を入れて軽く混ぜます。
- インスタントイースト、ユーロモルトを加えます。
- ポーリッシュ種に水を入れて混ぜ、ミキサーに加えます。
- 低速で回し始め、カードで周囲についた生地を落としながらゆっくり混ぜ合わせます。
- 低速で4分間回し、ダマがなくなったら中速にして4〜5分間捏ねます。
- まとまって中心に生地が集まってきたらできあがりです。（捏ね上げ温度23℃）
- 少しやわらかめで艶やかな状態。
- 28℃85％で45分間発酵させます。
- 酸素を発生させ温度を均一にするためパンチングをして、再び45分間発酵させます。
- 60gに分割します。
- 丸めて室温で30分間ベンチタイムをとります。