クリームチーズと黒胡椒

FROMAGE ET POIVRE NOIR

チーズ入り折り込み生地 捏ね・分割

PATE LEVEE FEUILLETEE AU FROMAGE PARMESAN

材料写真

材料

中力粉・・・80%
強力粉・・・20%
セミドライイースト・・・1.6%
三温糖・・・6%
塩・・・1.85%
ユーロモルト・・・0.5%
チーズ(明治北海道十勝パルメザンチーズ生削り)・・・15%
牛乳・・・25%
水・・・27%
 
recette

ルセット


01
  • 2種類の粉とパルメザンチーズをミキサーで回して、チーズをほぐします。
02
  • チーズの塊がないかを手で確認して、セミドライイーストを加えます。
03
  • ボウルで牛乳に三温糖、塩、ユーロモルトを加えて混ぜて溶かします。
04
  • ミキサーに牛乳を入れます。
05
  • そのボウルに水を入れて、内側についた牛乳等をきれいにしながら加えます。
06
  • 低速で5分間捏ねます。
07
  • 後で折り込みをするのであまり混ぜすぎず、ぶつぶつ切れてしまう状態で大丈夫です。
08
  • 2つに分けて丸め、27℃75%のホイロで約70分間発酵させます。
09
  • しっかり冷えるようにシーターで延ばして、冷蔵庫で一晩休ませます。