クリームチーズと黒胡椒
FROMAGE ET POIVRE NOIR
チーズ入り折り込み生地 捏ね・分割
PATE LEVEE FEUILLETEE AU FROMAGE PARMESAN
材料
中力粉・・・80%
強力粉・・・20%
セミドライイースト・・・1.6%
三温糖・・・6%
塩・・・1.85%
ユーロモルト・・・0.5%
チーズ(明治北海道十勝パルメザンチーズ生削り)・・・15%
牛乳・・・25%
水・・・27%
強力粉・・・20%
セミドライイースト・・・1.6%
三温糖・・・6%
塩・・・1.85%
ユーロモルト・・・0.5%
チーズ(明治北海道十勝パルメザンチーズ生削り)・・・15%
牛乳・・・25%
水・・・27%
ルセット
- 2種類の粉とパルメザンチーズをミキサーで回して、チーズをほぐします。
- チーズの塊がないかを手で確認して、セミドライイーストを加えます。
- ボウルで牛乳に三温糖、塩、ユーロモルトを加えて混ぜて溶かします。
- ミキサーに牛乳を入れます。
- そのボウルに水を入れて、内側についた牛乳等をきれいにしながら加えます。
- 低速で5分間捏ねます。
- 後で折り込みをするのであまり混ぜすぎず、ぶつぶつ切れてしまう状態で大丈夫です。
- 2つに分けて丸め、27℃75%のホイロで約70分間発酵させます。
- しっかり冷えるようにシーターで延ばして、冷蔵庫で一晩休ませます。