クリームチーズと黒胡椒

FROMAGE ET POIVRE NOIR

折り込み

PATE LEVEE FEUILLETEE AU FROMAGE PARMESAN

材料写真

材料

(生地1770gに対して)
折り込み用バター・・・50%
 
recette

ルセット


01
  • 一晩寝かせた生地をシーターにかけて10mm厚の楕円形に延ばします。
02
  • 折り込み用バターを中央に乗せ、バターの両側に溝を作ります。
03
  • 溝に沿って両側を折り曲げて被せます。
04
  • もう一度シーターにかけ、三つ折りにします。
05
  • 冷蔵庫で15〜20分間落ち着かせます。
06
  • 今度は5mm厚に延ばして再び三つ折りにします。
07
  • 端と端を正確に合わせて、角を丁寧に折り、冷蔵庫でまた冷やします。
08
  • 最後に3.5mm厚まで延ばして二つ折りにします。
09
  • 冷蔵庫で30〜60分間休ませます。