クリームチーズと黒胡椒
FROMAGE ET POIVRE NOIR
成形・焼成
PATE LEVEE FEUILLETEE AU FROMAGE PARMESAN
ルセット
- 層の出ない端は切り落とします。
- 層が潰れないように、1回で素早く13×7cmにカットします。
- クリームチーズ風味ペーストを20gずつ、棒状に絞ります。
- チーズの上に黒胡椒を適量ふります。
- カット面に触らないように注意しながら、チーズを中心に巻き込みます。
- 巻き終わりが下に来るように並べて、27℃のホイロで90分間発酵させます。
- 上火215℃、下火210℃で16分間、焼成します。