ブリオッシュ・ショコラ・ロゼ
BRIOCHE AU CHOCOLAT ROSEE
comment

高木 宏直シェフ のコメント

パンの名前は「ブリオッシュ・ショコラ・ロゼ」です。
薔薇のように大きなパンです。食感もしっとりとしていて、食べやすく万人向きです。
作り方のポイントは、ブリオッシュ生地は油脂が多く柔らかいので、捏ね上げ時の温度が上がらないように冷たい材料を使用する等の工夫をして下さい。
今回使用した「明治ココアPG16」は、通常使用しているものより色も香りも良かったです。カスタードに使った「明治クーベルダーク57G」もミルキーな味でカスタードによく合います。生地に巻き込んだ「明治アイボリーコースト55」はスパイシーな香りと食べやすさで、アクセントになると思い使用しました。
当店では、お年寄りからお子様まで食べやすいパンを目指して作っています。このパンもそのような食べやすさと、見た目の華やかさを追求しました。是非お店の方にもいらして下さい。

欧風パン グランボワ

Boulangerie grand bois

住所:〒371-0046 群馬県前橋市川原町2-13-5
TEL:027-231-5656
営業時間:9:00〜19:00
定休日:月曜日
公式ホームページ
recette

ルセット

recipe

生地

PATE A BRIOCHE AU CHOCOLAT

PATE A BRIOCHE AU CHOCOLAT

強力粉・・・100%
砂糖・・・15%
全卵・・・20%
加糖卵黄・・・13%
牛乳・・・40%
ココア(明治ココアPG16)・・・5%
食塩・・・2%
セミドライイースト・・・1.6%
バター・・・45%

recipe

チョコカスタード

CREME PATISSIERE AU CHOCOLAT POUR GARNITURE

CREME PATISSIERE AU CHOCOLAT POUR GARNITURE

砂糖・・・150g
薄力粉・・・50g
コーンスターチ・・・25g
バター・・・50g
牛乳・・・1L
全卵・・・2個
加糖卵黄・・・150g
バニラオイル・・・少々
ブランデー・・・少々
チョコレート(明治クーベルダーク57G)・・・300g

recipe

成形・焼成

PATE A BRIOCHE AU CHOCOLAT ET CREMES

PATE A BRIOCHE AU CHOCOLAT ET CREMES

(生地730g・1個に対し)
チョコカスタード・・・140g
アーモンドクリーム・・・140g
スイートチョコレート(明治アイボリーコースト55)・・・80g