ブリオッシュ・ショコラ・ロゼ
BRIOCHE AU CHOCOLAT ROSEE
生地
PATE A BRIOCHE AU CHOCOLAT
ルセット
- 牛乳、全卵、加糖卵黄、強力粉、砂糖、ココアの順でミキサーに入れて、低速で1〜2分間混ぜます。
- まだ繋がっていませんが、ひとまとめになった状態で15分間オートリーズを取ります。
- 食塩とセミドライイーストを加えて、低速で5分間、中速で5分間回します。
- カットしたバターを冷たいまま1つずつ加えます。
- 中速5〜10分間、高速1〜2分間で捏ねます。
- ツヤのある伸びる生地の状態。（捏ね上げ温度23〜24℃）
- 約25℃で40〜50分間フロアタイムをおきます。
- 650gと80gに分割します。
- ビニールを被せて冷蔵で一晩おきます。