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高木　宏直シェフ

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ブリオッシュ・ショコラ・ロゼ

BRIOCHE AU CHOCOLAT ROSEE

チョコカスタード

CREME PATISSIERE AU CHOCOLAT POUR GARNITURE

材料写真

材料

砂糖・・・150g
薄力粉・・・50g
コーンスターチ・・・25g
バター・・・50g
牛乳・・・1L
全卵・・・2個
加糖卵黄・・・150g
バニラオイル・・・少々
ブランデー・・・少々
チョコレート（明治クーベルダーク57G）・・・300g
 
recette

ルセット

01
  • 薄力粉と砂糖の半量を混ぜます。
02
  • 卵類を少しずつ加えて、ダマにならないように練ります。
03
  • バニラオイルとブランデーも加えます。
04
  • 鍋で牛乳に残りの砂糖を加えて沸騰させます。
05
  • 周りがふつふつしてきたら、卵生地に少しずつ加えて混ぜます。
06
  • 最後は牛乳の鍋に戻して、混ぜながら加熱します。
07
  • 強火で一気になめらかなクリームにします。
08
  • とろみがついたら火を消して、バターとチョコレートを加えます。
09
  • 火を付けずに溶かして、なめらかでツヤのある状態に仕上げます。
10
  • バットに移して氷水で冷やし、ラップをして冷蔵庫で一晩おきます。

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