ブリオッシュ・ショコラ・ロゼ

BRIOCHE AU CHOCOLAT ROSEE

成形・焼成

PATE A BRIOCHE AU CHOCOLAT ET CREMES

材料写真

材料

(生地730g・1個に対し)
チョコカスタード・・・140g
アーモンドクリーム・・・140g
スイートチョコレート(明治アイボリーコースト55)・・・80g
 
recette

ルセット


01
  • 80gの生地は型の大きさに合わせて直径20cmの円形にのばします。
02
  • 型の底に敷きます。
03
  • 650gの生地はシーターでのばします。
04
  • 粉を振り、上下返しながら厚さ2.5mmまでシーターにかけます。
05
  • 手で60cm×40cmまで丁寧にのばします。
06
  • チョコカスタードとアーモンドクリームを混ぜて、両端を残して薄く塗ります。
07
  • スイートチョコレート(明治アイボリーコースト55)を砕いて乗せます。
08
  • 端に水を塗って、緩めに手前から巻いていきます。
09
  • 巻き終わりを水で止め、凍る直前まで冷凍します。
10
  • 冷凍した生地を62〜65gにカットします。
11
  • 1つの型に8個入れます。中央に大きめを1つ、残りは型に沿って切り口を上に並べます。
12
  • 27℃、75%のホイロで2時間休ませます。
13
  • ツヤ出し用の牛乳を塗り、パールシュガーをふりかけます。
14
  • 上火180℃、下火160℃で25〜30分間焼成します。
15
  • 10分間くらい休ませて落ち着かせてから粉糖をふります。