クッキーパン・レモンクリームチーズ
COOKIE BREAD LEMON & CREAMCHEESE
菓子パン生地
SWEET BREAD DOUGH
材料
強力粉・・・90%
薄力粉・・・10%
砂糖・・・30%
塩・・・0.8%
練乳（明治エバミルク）・・・10%
牛乳（明治シェフミルク）・・・25%
全卵・・・30%
生イースト・・・4%
バター・・・10%
薄力粉・・・10%
砂糖・・・30%
塩・・・0.8%
練乳（明治エバミルク）・・・10%
牛乳（明治シェフミルク）・・・25%
全卵・・・30%
生イースト・・・4%
バター・・・10%
ルセット
- バター以外の材料を全てミキサーに入れます。
- 低速で2分間、粉気がなくなるまで混ぜます。
- 中速で10分間回し、やわらかいクリーム状にします。
- 周囲をかき落として中高速で10分間回します。
- なめらかで、べたつかない状態。
- 冷たいバターを加えます。
- 低速で2分間、中速で2分間、中高速で1分間回し、バターをなじませます。
- つやがあり、薄く伸びる生地。
- 油を塗った番重に入れ、28〜30℃で60分間発酵させます。
- 一度三つ折りにパンチします。
- 再度60分間発酵させ、ふわふわにやわらかい生地にします。
- 1個20gにカットします。
- カット後、手早く丸めます。
- 30分間くらい休ませれば使えますが、保存する場合は油を塗って冷蔵庫へ入れます。