クッキーパン・レモンクリームチーズ
COOKIE BREAD LEMON & CREAMCHEESE
成形・焼成
SWEET BREAD DOUGH,FILLING AND PASTE
ルセット
- チーズフィリングは1個10g、クッキー生地は15gに分けます。
- 菓子パン生地は冷たかったらやわらかくなるまで戻し、手で潰してチーズフィリングを中に詰めて包みます。
- 生地の厚さにムラがあると破けやすいので、均等の厚みになるよう包んで、閉じた部分を下にして並べます。
- クッキー生地に粉をまぶして麵棒で薄い長方形にのばします。
- 菓子パン生地に被せて、手早くキャンディを包むように両端を捩じります。
- 28℃のホイロで90分間、ゆっくり発酵させます。右は発酵前、左は発酵後。
- 150℃のオーブンで10〜13分間、焦げ目をつけないように焼成します。