ショコラ・チェリー
CHOCOLAT CERISES
成形・焼成
PATE A PAIN CHOCOLAT, CERISES, ORANGES ET NOISETTES
ルセット
- 生地を台に出し、粉をふって155〜160gにカットしてキャンパスに並べます。
- キャンパスを被せて室温で30分間、最終発酵させます。
- 上火240℃、下火220℃でスチームを入れて10分間焼き、上火を230℃に落として8分間焼きます。
- さらに上火を225℃にして、ダンパーを開けて蒸気を出しながら3分間焼成します。