パンの名前は「ショコラ・チェリー」です。
黒い見た目からは想像できないような甘酸っぱさとナッツの香ばしさが特徴です。
作り方のポイントは、捏ねすぎないことと、生地温度です。一晩冷蔵で発酵させるので、生地温度をきちんと上げることが大切です。冷蔵庫から出した後はしっかり復温させてください。パンチ、成形と生地温度を上げながら窯入れまで持っていけば、ボリュームのある美味しいパンになります。
素材のポイントですが、今回使用した「明治アイボリーコースト55」はとてもナッツとの相性が良く、オレンジピールやレッドチェリーとも良く合います。甘さがくどすぎずコクのある味だったので、美味しいパンに仕上がりました。
今回製作したパンは、仕込む時間も短く、出すタイミングを考えればどの時間帯にも焼き上げることが出来ます。どんどん仕込んで、焼いてみてください。もし分からないようなことがあれば、お店に来て頂ければすぐにお答えします。ぜひ一度ご来店ください。