ベーコン・フロマージュ
BACON FROMAGE
分割・成形・焼成
PATE A PAIN BAGUETTE AU LARD
材料
(生地150gに対して)
フィリング
ベーコン・・・30g
チーズソース(明治北海道十勝チェダーチーズソース)・・・30g
チーズ(明治とろけるやわらかモザレラ)・・・40g
トッピング
チーズ(明治北海道十勝パルメザンチーズ生削り)・・・15g
チーズ(明治とろけるやわらかモザレラ)・・・30g
フィリング
ベーコン・・・30g
チーズソース(明治北海道十勝チェダーチーズソース)・・・30g
チーズ(明治とろけるやわらかモザレラ)・・・40g
トッピング
チーズ(明治北海道十勝パルメザンチーズ生削り)・・・15g
チーズ(明治とろけるやわらかモザレラ)・・・30g
ルセット
- 生地を台に出し、粉をふって150gにカットします。
- 楕円形に丸めて60分間ベンチタイムを取ります。
- 長めの楕円形に延ばし、ベーコンを乗せます。
- チーズソースを絞り出し、モザレラを40g加えます。
- 両サイドを引っ張って中央から包みます。
- 濡らしたタオル上で転がして生地を湿らせ、パルメザンチーズを15g、周囲全体にしっかりまぶします。
- 28℃75%のホイロに入れて60分間最終発酵させます。
- 中のベーコンが見えるくらい深く、中央をカットします。
- 30gのモザレラを上に乗せます。
- 上下240℃のオーブンで、蒸気を入れて約20分間焼成します。