濃厚チョコレート
CHOCOLAT RICHE
成形・焼成
PATE A PAIN AU CHOCOLAT RICHE
ルセット
- 一晩寝かせた生地に粉をふって100gにカットします。
- 同じ状態に膨らませるため、全部カットしてから丸めます。
- チョコレートが見えるように、強く丸めず軽く形を整える程度で型に入れていきます。
- 2種類の区別がつくように、片方に粉をかけて天板に並べます。
- 170℃のオーブンで20分間焼きます。
- プレートの前後を逆にして5分間、合計で25分間程度焼成します。
- 焼き上がりの上面に、Green Cacao入りのものにはココア粉末を、彩味＜いちご＞入りのものには粉糖をふって、型から外します。