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ルセット
フランスパン専用粉・・・100% 砂糖・・・9% 塩・・・2% 脱脂粉乳・・・3% 生イースト・・・3% モルト・・・0.5% バター・・・5% 牛乳・・・50% 水・・・5% 折り込みバター・・・50%
チョコレート(明治 クーベルダーク57G)・・・100g 生クリーム(明治 フレッシュホイップ)・・・50g
(生地500g・10個分に対して) ガナッシュ・・・150g つぶあん・・・350g
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あんことチョコレートを使用した、和風と洋風が合わさったパンです。
作り方のポイントとして、生地は一晩寝かせた上にシーターにかけるので、あまり練りすぎないこと。シートを作りバターを練り込んでいく時、一回ごとにしっかりと休ませていくことです。成形はあんこでチョコレートを包み、チョコレートが流れないようにしています。
素材のポイントは、生クリーム「明治 フレッシュホイップ」とクーベルチュール「明治 クーベルダーク57G」が非常に合わせやすく、作業性が良いと思いました。甘いだけではなく苦味もあり、あんことの相性もとても良いです。折り込みに使ったバターもとても伸びやすく、作業性が良かったです。
難しくはない商品です。ぜひ作ってみてください。また軽井沢にお越しの際はぜひ当店にもお立ち寄りください。