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塚田　隆広シェフ

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生チョコあんデニッシュ

NAMA-CHOCO & AN DANISH

ガナッシュ

GARNITURE DE CREME GANACHE

材料写真
image

材料

チョコレート（明治　クーベルダーク57G)・・・100g
生クリーム（明治　フレッシュホイップ）・・・50g
 
recette

ルセット

01
  • 鍋で生クリームを、焦がさないように振りながら沸騰させます。
02
  • チョコレートに加えてゆっくり溶かしながら乳化させます。
03
  • 途中で温度が下がったら湯煎にかけながら、チョコレートを全て溶かします。
04
  • ツヤが出たらラップを敷いたバットに流して冷まします。
05
  • 冷蔵庫で3時間くらい冷やして固めます。

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