生チョコあんデニッシュ
NAMA-CHOCO & AN DANISH
分割・成形・焼成
PATE ET GARNITURE
ルセット
- 生地の端を切り落とし、95mm×95mmのスクエアにカットします。
- 再度生地庫で30分間休ませます。
- 15gのガナッシュを35gのつぶあんで中央に包みます。
- 四角の生地の端を引っ張って伸ばし、舟形にします。
- あんを中央に置き、長い方で巻きます。
- 生地の端をしっかり接着し、全体を軽く押さえて馴染ませます。
- 28℃75％のホイロで90分間発酵させます。
- 220℃のオーブンで15分間焼成します。
- テンパリングしたチョコレートを両端に付け、中央部に粉糖を振ります。