クロワッサン・ビコロール・ショコラ
CROISSANT BICOLORE CHOCOLAT
ルセット
- 4つ折りのクロワッサン生地をシーターで2cmにのばします。
- ココア生地は方向を変えながらシーターにかけ、5mm厚でクロワッサン生地と同じ大きさまでのばします。
- 霧吹きで水を吹きかけクロワッサン生地にココア生地をのせて接着します。
- しっかり付けて、余分な端を切り落とします。
- シーターで4mm厚で40cm幅にのばします。
- 長さを20cmにカットします。
- 重さ60〜70g、長い辺が20cmの二等辺三角形に切り分けます。
- 手で引っ張ってのばし、丸めます。
- 28℃のホイロで60〜90分間発酵させます。
- 表面に全卵を塗ります。
- 上火180℃、下火210℃で約20分間焼成します。