クロワッサン・ルージュ

CROISSANT ROUGE

仕上げ

FINITION

材料写真
image

材料

パイナップルジャム
クリーム
  • カスタードクリーム・・・80%
    • 牛乳・・・1,000g
    • 卵黄・・・100g
    • 小麦粉・・・100g
    • 砂糖・・・250g
    • バター・・・70g
    • バニラビーンズ・・・少々
  • ホワイトチョコレート(製菓用ホワイトMGW)・・・20%
  • マスカルポーネ・・・50%

 
recette

ルセット


01
  • 生のパイナップルと25%量の砂糖、バニラ、コショウでパイナップルジャムを作ります。
02
  • カスタードクリームは通常の製法で仕込みます。
03
  • ホワイトチョコレートを湯煎で溶かし、カスタードクリームと合わせます。
04
  • 冷ましてからマスカルポーネを加えて混ぜ合わせ、クリームを作ります。
05
  • 焼き上がったクロワッサンに斜めの深い切り込みを入れます。
06
  • パイナップルジャムをサンドし、クリームをたっぷり絞ります。