クロワッサン・ルージュ
CROISSANT ROUGE
仕上げ
FINITION
材料
パイナップルジャム
クリーム
クリーム
- カスタードクリーム・・・80%
- 牛乳・・・1,000g
- 卵黄・・・100g
- 小麦粉・・・100g
- 砂糖・・・250g
- バター・・・70g
- バニラビーンズ・・・少々
- ホワイトチョコレート(製菓用ホワイトMGW)・・・20%
- マスカルポーネ・・・50%
ルセット
- 生のパイナップルと25%量の砂糖、バニラ、コショウでパイナップルジャムを作ります。
- カスタードクリームは通常の製法で仕込みます。
- ホワイトチョコレートを湯煎で溶かし、カスタードクリームと合わせます。
- 冷ましてからマスカルポーネを加えて混ぜ合わせ、クリームを作ります。
- 焼き上がったクロワッサンに斜めの深い切り込みを入れます。
- パイナップルジャムをサンドし、クリームをたっぷり絞ります。