クロワッサン・ルージュ
CROISSANT ROUGE
comment

川本 宗一郎シェフ のコメント

パンの名前は「クロワッサン・ルージュ」です。
赤い見た目と、中にパイナップルのジャムとクリームを入れた酸味と濃厚さ、サクサクとした食感が特徴の食べごたえのあるパンです。
作り方のポイントは、色を赤く残すために低めの温度で焼くこと、また必要なものは酸味なので、パイナップルジャムだけではなくフランボワーズやパッションのコンフィチュール等での応用もできます。
素材のポイントは、「明治バトンショコラ」がビターな味を持っていますので、素材の味を引き締めて美味しく仕上がると思います。
ブーランジェリー・ジャンゴは江古田でもうすぐ8年目を迎えます。町のパン屋として営業しており、ごく普通のパンを作り続けています。宜しければぜひ来てください。

Boulangerie Django

ブーランジェリー・ジャンゴ

住所:〒176-0006 東京都練馬区栄町17-3 水入ハイランドマンションB1-5
TEL/FAX:03-3994-7800
営業時間:9:00〜19:00
定休日:月・火曜日
公式ブログ
recette

ルセット

recipe

生地

PATE A CROISSANT BETTERAVE FRAMBOISE

PATE A CROISSANT BETTERAVE FRAMBOISE

フランスパン用準強力粉・・・85%
十勝産小麦使用準強力粉(スム・レラ)・・・15%
砂糖・・・12%
塩・・・1.5%
イースト・・・1.2%
フランボワーズパウダー・・・3%
ビーツ液・・・5%
牛乳・・・25%
水・・・28%〜
バター・・・5%
折り込みバター・・・62%

recipe

仕上げ

FINITION

FINITION
パイナップルジャム
クリーム
  • カスタードクリーム・・・80%
    • 牛乳・・・1,000g
    • 卵黄・・・100g
    • 小麦粉・・・100g
    • 砂糖・・・250g
    • バター・・・70g
    • バニラビーンズ・・・少々
  • ホワイトチョコレート(製菓用ホワイトMGW)・・・20%
  • マスカルポーネ・・・50%