抹茶とホワイトチョコのブリオッシュケーキ
BRIOCHE AU THE VERT ET AU CHOCOLAT BLANC
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上野 岳也シェフ のコメント

パンの名前は「抹茶とホワイトチョコのブリオッシュケーキ」です。
爽やかな苦味のある河越抹茶を配合した生地が特徴です。チョコレート「彩味」とホワイトチョコレート「味わい」を練り込んで型で焼き、パンとケーキの中間の濃厚でなめらかな商品にしました。
作り方のポイントは、油脂が入った生地は柔らかくなるので、最初の給水を調整してください。生地は一晩寝かせ、冷蔵庫で発酵させますが、その際にはしっかりと休ませてください。
素材のポイントは、「味わい<ホワイト>」は甘さが程よく、ミルキーな美味しさがあると感じました。焼いてもある程度形が残り、おすすめの素材です。「彩味<抹茶>」は、西尾抹茶を使った本格的な味のチョコレートだと思います。自然な苦味としっかりした抹茶の味と香りが気に入っています。
とても美味しいパンになりましたので、皆さんもぜひ挑戦してみてください。当店は川越の真ん中にあります。もし来て頂ければ教えられますし、電話でもお答えできます。

川越ベーカリー 楽楽

住所:〒350-0062 埼玉県川越市元町2-10-13
TEL:049-257-7200
営業時間:7:30〜17:00(売り切れ次第閉店)
定休日:不定休
公式ホームページ
recette

ルセット

recipe

抹茶ブリオッシュ生地

PATE A BRIOCHE AU THE VERT

PATE A BRIOCHE AU THE VERT

超強力粉・・・70%
強力粉・・・30%
生イースト・・・1%
パネトーネ種粉末・・・5%
加糖卵黄・・・15%
砂糖・・・7%
塩・・・2%
牛乳・・・15%
生クリーム(フレッシュクリーム あじわい40)・・・15%
水・・・25%
バター・・・20%
河越抹茶パウダー・・・3%

recipe

成形・焼成

PATE A BRIOCHE AU THE VERT

PATE A BRIOCHE AU THE VERT

(生地550gに対して下記の分量)
ホワイトチョコレート(味わい<ホワイト>)・・・80g
抹茶チョコレート(彩味<抹茶>)・・・50g
ホイップタイプチーズ・・・100g
黒豆(甘煮)・・・50g
クレーム・ダマンド・・・適量
パールシュガー・・・適量
粉糖・・・適量