抹茶とホワイトチョコのブリオッシュケーキ
BRIOCHE AU THE VERT ET AU CHOCOLAT BLANC
成形・焼成
PATE A BRIOCHE AU THE VERT
ルセット
- 冷たいままの生地に粉をふって30cm×40cmの長方形にのばします。
- ホイップタイプチーズを薄く全体に塗ります。
- 黒豆を全体に満遍なく散らします。端は薄くなりやすいので端から先にのせます。
- チョコレート2種類を交互に帯状になるよう並べます。
- 材料がずれないように軽く、手前から巻いていきます。
- 型2本に油を塗っておきます。
- 半分の長さにカットし、更に縦半分に割きます。
- 断面を外側にし、ツイスト状に編んで型に入れます。
- 27℃80%のホイロで40分間発酵させます。
- 40分経ったら、上面にクレーム・ダマンドを絞り、パールシュガーを散らします。
- 上210℃、下230℃のコンベクションオーブンで20〜25分間焼成します。
- 焼き上がり、冷めたら粉糖を振ります。