抹茶とホワイトチョコのブリオッシュケーキ

BRIOCHE AU THE VERT ET AU CHOCOLAT BLANC

成形・焼成

PATE A BRIOCHE AU THE VERT

材料写真

材料

(生地550gに対して下記の分量)
ホワイトチョコレート(味わい<ホワイト>)・・・80g
抹茶チョコレート(彩味<抹茶>)・・・50g
ホイップタイプチーズ・・・100g
黒豆(甘煮)・・・50g
クレーム・ダマンド・・・適量
パールシュガー・・・適量
粉糖・・・適量
 
recette

ルセット


01
  • 冷たいままの生地に粉をふって30cm×40cmの長方形にのばします。
02
  • ホイップタイプチーズを薄く全体に塗ります。
03
  • 黒豆を全体に満遍なく散らします。端は薄くなりやすいので端から先にのせます。
04
  • チョコレート2種類を交互に帯状になるよう並べます。
05
  • 材料がずれないように軽く、手前から巻いていきます。
06
  • 型2本に油を塗っておきます。
07
  • 半分の長さにカットし、更に縦半分に割きます。
08
  • 断面を外側にし、ツイスト状に編んで型に入れます。
09
  • 27℃80%のホイロで40分間発酵させます。
10
  • 40分経ったら、上面にクレーム・ダマンドを絞り、パールシュガーを散らします。
11
  • 上210℃、下230℃のコンベクションオーブンで20〜25分間焼成します。
12
  • 焼き上がり、冷めたら粉糖を振ります。