チョコといちごのカンパーニュ

PAIN DE CAMPAGNE AU CHOCOLAT ET AUX FRAISES

生地(6個分)

PATE A PAIN DE CAMPAGNE AU CHOCOLAT ET AUX FRAISES

材料写真

材料

中力粉・・・840g
全粒粉地粉・・・360g
塩・・・27g
ルヴァン種・・・320g
水・・・1000g(必要に応じて10%〜足していく)
フリーズドライストロベリーフレーク(FDストロベリー 0〜5mmピース)・・・150g
チョコレート(明治チョコチップ)・・・900g
 
recette

ルセット


01
  • 材料全てをボウルに入れて、低速で3分間回します。
02
  • ベトっとした生地で、グルテンもできていない状態。
03
  • ミキシングを少なくするため、30分間オートリーズをとります。
04
  • グルテンが出始め、繋がってきた生地です。
05
  • 低速で3分間、高速で3分間、ボウルから生地がはがれてくるまで撹拌します。
06
  • 生地の状態を見ながら、追加の水を少しずつ加えます。
07
  • 高速で回しながら、10%程度の水を抱かせます。
08
  • 柔らかくて瑞々しい、水を抱き込んだ生地。薄くのびます。
09
  • 外側の皮に使用する分を420g取り分け、残りの生地に、フリーズドライストロベリーとチョコチップを混ぜます。
10
  • いちごが潰れないように、先にチョコチップを生地にのせ切り分けながら重ねていきます。
11
  • その後でいちごを少しずつのせて、丁寧に生地を切り重ねて混ぜていきます。
12
  • 番重に入れて霧吹きをし、室温で約2時間フロアタイムをとります。