チョコといちごのカンパーニュ
PAIN DE CAMPAGNE AU CHOCOLAT ET AUX FRAISES
生地(6個分)
PATE A PAIN DE CAMPAGNE AU CHOCOLAT ET AUX FRAISES
ルセット
- 材料全てをボウルに入れて、低速で3分間回します。
- ベトっとした生地で、グルテンもできていない状態。
- ミキシングを少なくするため、30分間オートリーズをとります。
- グルテンが出始め、繋がってきた生地です。
- 低速で3分間、高速で3分間、ボウルから生地がはがれてくるまで撹拌します。
- 生地の状態を見ながら、追加の水を少しずつ加えます。
- 高速で回しながら、10%程度の水を抱かせます。
- 柔らかくて瑞々しい、水を抱き込んだ生地。薄くのびます。
- 外側の皮に使用する分を420g取り分け、残りの生地に、フリーズドライストロベリーとチョコチップを混ぜます。
- いちごが潰れないように、先にチョコチップを生地にのせ切り分けながら重ねていきます。
- その後でいちごを少しずつのせて、丁寧に生地を切り重ねて混ぜていきます。
- 番重に入れて霧吹きをし、室温で約2時間フロアタイムをとります。