ショコラ・フランボワーズ
CHOCOLAT FRAMBOISES
仕上げ
FINITION
ルセット
- 冷凍ラズベリー500g、砂糖150g、レモン果汁少々を煮詰めてジャムを作ります。
- 焼き上がったパンのクレーム・パティシエールの上にジャムを6gずつ塗ります。
- ジャムの上にガナッシュを20gずつ流し入れます。
- フリーズドライストロベリーフレーク(FDストロベリー 0〜5mmピース)とラズベリーパウダー(FDラズベリーパウダー)、ピスタチオを用意します。
- フリーズドライストロベリーフレークとピスタチオを両側にのせます。
- 両端に粉糖を振り、その上にラズベリーパウダーを振り重ね、最後に中央に軽く振ります。
- 応用編。両端に粉糖を振り、キャラメルナッツ(アーモンド・くるみ・オレンジピールを砂糖でカラメリゼする)とフリーズドライストロベリーフレーク、ピスタチオで飾ります。