ショコラ・フランボワーズ

CHOCOLAT FRAMBOISES

仕上げ

FINITION

recette

ルセット


01
  • 冷凍ラズベリー500g、砂糖150g、レモン果汁少々を煮詰めてジャムを作ります。
02
  • 焼き上がったパンのクレーム・パティシエールの上にジャムを6gずつ塗ります。
03
  • ジャムの上にガナッシュを20gずつ流し入れます。
04
  • フリーズドライストロベリーフレーク(FDストロベリー 0〜5mmピース)とラズベリーパウダー(FDラズベリーパウダー)、ピスタチオを用意します。
05
  • フリーズドライストロベリーフレークとピスタチオを両側にのせます。
06
  • 両端に粉糖を振り、その上にラズベリーパウダーを振り重ね、最後に中央に軽く振ります。
07
  • 応用編。両端に粉糖を振り、キャラメルナッツ(アーモンド・くるみ・オレンジピールを砂糖でカラメリゼする)とフリーズドライストロベリーフレーク、ピスタチオで飾ります。