パンの名前は「ショコラ・フランボワーズ」です。
発酵させたデニッシュ生地にアールグレイ風味のクレーム・パティシエールを絞り、焼き上げた後にフランボワーズのジャムとガナッシュを流し入れて、トッピングにフランボワーズパウダーといちごのフリーズドライ、ピスタチオできれいに華やかに飾りました。
作り方のポイントは、低速で5分程回すことです。後で冷蔵庫に入れて冷蔵熟成させ、シーターで力を加えるので、あまり生地を作りすぎずに余計な力を加えないようにしてください。
素材のポイントですが、ガナッシュに使った「クーベルダーク57G」は酸味が抑えられていて、華やかなカカオの香りがあり、フランボワーズジャムとの相性がとても良いので使いました。以前ケーキ屋に勤めていて、多くのチョコレートを見てきましたが、とても美味しいチョコレートだと思いました。トッピングのいちごのフリーズドライも色がきれいで華やかになります。パンは茶色が多いので、これを使うと店内が色鮮やかになります。これからも使っていきたいと思っています。フランボワーズパウダーも良い色をしているので、アクセントになります。
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