いちごのリュスティック
RUSTIQUE AUX FRAISES
分割・焼成
PATE A PAIN RUSTIQUE AUX FRAISES
ルセット
- 分割がそのまま成形になるので、きれいに生地を取り出します。
- 全体を四角く整えて端を落とします。
- 1個130gの正方形にカットします。
- きれいな面を表に、付け足した分は裏側になるようにして天板に並べます。
- 28℃、80%のホイロで50〜60分発酵させます。
- 生地が発酵した状態。
- ふっくら膨らんだら、上新粉をかけてクープを交差するように2本入れます。
- 上火220℃、下火190℃で、前スチーム後スチーム共にしっかり入れ、18〜20分間焼成します。
- 完全に焼き上がった状態。