とろけるチーズフランス
PAIN AUX CINQ FROMAGES
分割・成形・焼成
PATE A PAIN FRANCAIS AUX CINQ FROMAGES
材料
生地・・・170g
チーズソース（明治北海道十勝チェダーチーズソース）・・・25g
チーズ（PキューブM8ミリ）・・・60g
チーズ（とろけるやわらかモザレラ）・・・15g
チーズ（とろけるやわらかゴーダ）・・・15g
チーズ（明治北海道十勝パルメザンチーズ生削り）・・・適量
チーズソース（明治北海道十勝チェダーチーズソース）・・・25g
チーズ（PキューブM8ミリ）・・・60g
チーズ（とろけるやわらかモザレラ）・・・15g
チーズ（とろけるやわらかゴーダ）・・・15g
チーズ（明治北海道十勝パルメザンチーズ生削り）・・・適量
ルセット
- 90分間フロアタイムを取った生地を170gに分割します。
- きれいな面を表に、気泡を潰さないように軽く丸めます。
- 少し押して平らにし、30分間ベンチタイムを取ります。
- 生地を上下逆にして、軽く押してガス抜きをします。
- チェダーチーズソースを中央に丸く25g絞ります。
- キューブチーズ、モザレラチーズ、ゴーダチーズを混ぜ合わせて、チーズソースの上に盛ります。
- チーズがこぼれないように中に入れながら、生地の端を合わせて包みます。
- 上下を逆にして、生地を合わせた方を下に、チーズソースが上にくるように置きます。
- パルメザンチーズを手でほぐしてバットに広げます。
- パン生地の表面を濡れたタオルで湿らせて、パルメザンチーズをたっぷりまぶします。
- ベーキングシートに乗せて、28〜30℃、80％のホイロで45〜50分間発酵させます。
- 上面中央をハサミで十字にカットします。生地を引っ張らないように同じ位置で切れ目を入れます。
- オーブンに4秒間蒸気を入れ、上下とも240℃で16分間焼成します。