とろけるチーズフランス
PAIN AUX CINQ FROMAGES
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松井 成和シェフ のコメント

パンの名前は「とろけるチーズフランス」です。
ルヴァン種を使用したフランスパンで、小麦本来の旨味を十分に引き出した生地に、5種類のチーズを贅沢にたっぷりと使用しました。
作り方のポイントは、30分のフロアタイムで作るフランスパン生地に、ルヴァン種を使用することです。短時間で美味しく仕上がります。ミキシングは、老麺法を取り入れることにより、高吸水でパンのボリュームが期待できます。
素材のポイントですが、「明治北海道十勝チェダーチーズソース」は非常に柔らかく、少し流れ出るような素材です。フランスパンの中に入れて焼き上げると、マグマのように吹き出て、このチーズの特徴が十分に発揮できます。「PキューブM8ミリ」は、満載になる位まで入れてしまうとパン生地を抑え込むことができ、チーズが抜けなくなります。チーズの味も丁度良く、入れ過ぎということにはなりません。「とろけるやわらかモザレラ」「とろけるやわらかゴーダ」は互いの良さを発揮できます。「とろけるやわらかモザレラ」はとろける引きのあるチーズで、「とろけるやわらかゴーダ」はチーズの味をよく引き出せる、塩味も少し強めの美味しい製品です。「明治北海道十勝パルメザンチーズ生削り」は、削りたての風味が強く、チーズの旨味を十二分に引き出せています。
パン作りは本当に楽しいことです。楽しんで色々なことにチャレンジしてみてください。新しい発見があると思います。当店には100種類からのパンが並んでいます。ぜひ遊びに来てください。

トーホーベーカリー

Toho Bakery

住所:〒181-0013 東京都三鷹市下連雀1-9-19
TEL:0422-43-6311
FAX:0422-43-6362
営業時間:7:00〜19:00
定休日:日曜・祝日・第3月曜日
公式ホームページ
recette

ルセット

recipe

生地

PATE A PAIN FRANCAIS

PATE A PAIN FRANCAIS

フランスパン専用粉・・・90%
強力粉(石臼挽き粉)・・・10%
モルト・・・0.2%
セミドライイースト・・・0.5%
ルヴァン種・・・15%
残生地・・・10%
水・・・66%
塩・・・2.3%

recipe

分割・成形・焼成

PATE A PAIN FRANCAIS AUX CINQ FROMAGES

PATE A PAIN FRANCAIS AUX CINQ FROMAGES

生地・・・170g
チーズソース(明治北海道十勝チェダーチーズソース)・・・25g
チーズ(PキューブM8ミリ)・・・60g
チーズ(とろけるやわらかモザレラ)・・・15g
チーズ(とろけるやわらかゴーダ)・・・15g
チーズ(明治北海道十勝パルメザンチーズ生削り)・・・適量