パンの名前は「大人のザクザククローネ」です。
商品名にあるように、黒と赤の色で大人をイメージしています。生地にはココアを入れて色を付け、更にガリガリとした食感を出すために、油脂を折り込んだ硬めのクロワッサンのような生地にしました。カカオニブを入れたガナッシュを絞って、ビター感を増しています。
作製のポイントですが、捏ね上がった生地をしっかりと冷やすことです。油脂が折り込める生地を作るようにしてください。焼き上げるときは、なるべく低い温度でじっくりと中の水分を飛ばし、パイのような食感を作ります。
素材のポイントは、生地に入れた「明治ココアPG16」で、とても強い香りの出るココアです。生地の発酵が弱まるようなこともなく、使いやすいココアだと思います。ガナッシュを作る際には「明治アイボリーコースト55」を使いました。苦すぎない程よいビター感の、誰でも召し上がっていただけるようなチョコレートです。「カカオニブフライ8-14」はパンの特徴を出すのに良い素材で、程よい苦味とアクセントのある食感が素晴らしい商品です。「彩味＜いちご＞」は苺の色と味がしっかりと出たチョコレートで、そのまま使っても何かと混ぜても味が出ると思います。
この商品は、手間と時間を掛けて作りました。美味しいものを作る際には手間を掛けることが重要であると思います。手抜きをせずに素材と手間を惜しまず、こだわりを持ってください。