大人のザクザククローネ
CORNES CROUSTIANTS AU CHOCOLAT
ルセット
- シーターで長方形にのばします。
- 中央にマーガリンを置いて、両側から生地を被せます。
- 最初は一度にシーターを通さず半分までで戻し、反転させて逆方向から再度シーターにかけます。
- 6mm厚までのばし、端のマーガリンがない部分をカットします。
- カットした端を中に入れながら、三つ折りにします。
- 先ほどと同様、最初は半分までのばし、反対側から再度シーターにかけます。
- 2回目も6mm厚までのばします。
- 同じく端をカットして三つ折りにします。
- 冷えやすいように軽くのばして、バットに入れます。
- ビニールをかけ、30分間冷蔵庫で休ませます。
- 同じように6mm厚にのばし、カットした端を中に入れ3回目の三つ折りをします。
- 前2回と同様、最初は半分までのばし、反対側から再度シーターにかけます。
- 30分間冷やし、最後に粉を振りながら3mm厚にのばします。
- 再度30分間冷蔵庫に入れます。
- キャンバスに生地を出し、端を落として30×3cmにカットします。
- 断面を触らないように気をつけながら、バットに戻して再度30分間冷やします。
- やわらかく戻して、油を塗ったホルン型に巻きつけます。
- 型を回しながら生地を乗せていくように、少し重ねながら4回程度巻きます。
- 始まりと終わりの閉じ目が同じ下側になるように注意します。
- 霧吹きして、上面にザラメをつけます。
- 常温で30分間、ラックタイムを取ります。
- オーブンは上下とも210℃で、焦げないように天板を下に1枚入れて15分間焼成します。
- 焼き上がったら、型から外してオーブンに戻します。
- 電源を切った状態で天板を二重にし、60分くらい扉を開けたまま乾燥焼きして水分を飛ばします。