specialite
柳町　幸孝シェフ

柳町　幸孝シェフ
＜戻る
スペシャリテ シェフ一覧

大人のザクザククローネ

CORNES CROUSTIANTS AU CHOCOLAT

カカオニブ・ガナッシュ

GARNITURE DE CREME GANACHE AU GRUE DE CACAO

材料写真
image

材料

チョコレート（明治アイボリーコースト55）・・・480g
牛乳・・・225g
生クリーム・・・150g
水あめ・・・80g
バター・・・90g
カカオニブ（カカオニブフライ8-14）・・・100g
 
recette

ルセット

01
  • 鍋に牛乳、生クリーム、水あめを入れて加熱します。
02
  • 焦がさないように火力調整しながら、水あめが溶けて周囲がふつふつしてくるまで火にかけます。
03
  • チョコレートに半量を注いで溶かします。
04
  • 残り半量を加えたら、つやが出るまで乳化します。
05
  • 常温に戻したバターを入れて完全に溶かします。
06
  • 馴染んでつやが出た状態。
07
  • カカオニブを加えて全体に混ぜます。
08
  • 均一な状態になったら、冷蔵庫で冷やしておきます。

株式会社 明治 は BoulanChef（ブーランシェフ）のオフィシャルスポンサーです。

本サイトの閲覧については、最新のブラウザのご使用を推奨致します。（Microsoft Internet Explore については、バージョン10以降でお願い致します。）
トップページ以下の構成は予告なく変更されることがありますので、リンクはトップページにお願いします。
Copyright (C) 2016 NISHINADAVID Co.,Ltd. All rights reserved.