モッツァレラチーズのパン
PAIN AU FROMAGE MOZZARELLA
分割・成形・焼成
PATE A PAIN FRANCAIS AU FROMAGE
ルセット
- 生地を170gずつに分割します。
- 丸めずに四角いまま、常温で30分間ベンチタイムを取ります。
- 8gの加塩バターを中央にのせます。
- 生地を潰さないように、ふわっと優しく包みます。
- 合わせ目をねじりながら、力を入れずに生地を張らせます。
- 歯切れよくなるように、きれいに丸めず、ゴツゴツした感じにまとめます。
- 閉じた側にパルメザンチーズをたっぷりつけて、その面を下にしてキャンバスに並べます。
- 30℃75％のホイロで、40分間発酵させます。
- パルメザンチーズの面が上になるよう上下を返して天板にのせます。
- 上火230℃、下火220℃のオーブンで、スチームを入れて約20分間、焼成します。