デニッシュコルネ

CORNE DANOISE

チョコレートクリーム各種

GARNITURE DE VARIETE DE CREME AU CHOCOLAT

材料写真
image

材料

チョコレート(明治アイボリーコースト55)・・・120g
いちごチョコレート(彩味<いちご>)・・・120g
レモンチョコレート(彩味<レモン>)・・・120g
抹茶チョコレート(彩味<抹茶>)・・・120g

カスタード・・・1000g
生クリーム・・・600g

*カスタード
牛乳・・・1000g
上白糖・・・220g
卵黄・・・200g
コーンスターチ・・・40g
小麦粉・・・40g
バニラビーンズ・・・1/2本
 
recette

ルセット


01
  • カスタードを通常の製法で仕込みます。焦げないよう、鍋に牛乳を先に入れてから砂糖を加えてください。
02
  • 温かいカスタードを4種のチョコレートに250gずつ加えて混ぜ合わせます。
03
  • ラップして冷蔵庫で冷やします。
04
  • 生クリームを7分立てまで泡立てます。
05
  • カスタードをしっかり混ぜ直します。分離していたらミキサーを使用します。
06
  • それぞれに生クリームを150gずつ加えて泡立てます。
07
  • 均一でなめらかなチョコレートクリーム。