boulanchef
specialite
product
髙田 知明シェフ
<戻る
スペシャリテ シェフ一覧
デニッシュコルネ
CORNE DANOISE
チョコレートクリーム各種
GARNITURE DE VARIETE DE CREME AU CHOCOLAT
材料
チョコレート(
明治アイボリーコースト55
)・・・120g
いちごチョコレート(
彩味<いちご>
)・・・120g
レモンチョコレート(
彩味<レモン>
)・・・120g
抹茶チョコレート(
彩味<抹茶>
)・・・120g
カスタード・・・1000g
生クリーム・・・600g
*カスタード
牛乳・・・1000g
上白糖・・・220g
卵黄・・・200g
コーンスターチ・・・40g
小麦粉・・・40g
バニラビーンズ・・・1/2本
前のルセットに戻る
次のルセットに進む
ルセット
カスタードを通常の製法で仕込みます。焦げないよう、鍋に牛乳を先に入れてから砂糖を加えてください。
温かいカスタードを4種のチョコレートに250gずつ加えて混ぜ合わせます。
ラップして冷蔵庫で冷やします。
生クリームを7分立てまで泡立てます。
カスタードをしっかり混ぜ直します。分離していたらミキサーを使用します。
それぞれに生クリームを150gずつ加えて泡立てます。
均一でなめらかなチョコレートクリーム。
前のルセットに戻る
次のルセットに進む