パンの名前は「デニッシュコルネ」です。
ザクザクとした食感としっとりした生地、手作りのチョコレートクリームを絞りました。
製造のポイントは、生地と折り込みバターの固さを揃えることです。また、切断面を表面に出して、下の生地と重ねるように巻くことで伸びたり、バネのように離れたりしないようにします。発酵の際は脂が融けない温度、例えば当店では29℃・75%で1時間強発酵させます。焼成後には冷ましておき、予め作ったクリームを絞り込みます。その際にも崩れやすいので、絞り方には気を使ってください。
素材のポイントは、3種類のチョコレート「彩味＜いちご＞」「彩味＜レモン＞」「彩味＜抹茶＞」です。それぞれ非常に味が濃く、自然で天然酵母のパンにも使えます。また、味が濃い点はパン屋にとって大変使いやすいです。「彩味＜レモン＞」の酸味は本物に近く、ただクリームを作る際に分離しやすいのでそこだけ気をつけてください。
労働時間も長く、作業も大変ですが、一つ一つの工程が大事です。パンの違いを分かっていただくためには、手間を省いたり時間を節約したりせず、工程を大事にしてください。使い回せるような生地ではなく、それぞれのパンにふさわしい配合で作ることで、お客様に納得していただける、繁盛するパン屋になります。ぜひ自分が納得できるパンを作ってください。