北海道ベーグル〜3種のチーズと和風ジェノベーゼ〜

浸水種
国産強力粉（キタノカオリ）・・・40%
豆乳・・・20%
水・・・35%
ミキサーの低速で1分、中速で5分混ぜ合わせ、4℃の冷蔵庫で一晩熟成させます。

本捏ね
国産強力粉（キタノカオリ）・・・40%
石臼挽き全粒粉・・・20%
三温糖・・・7%
トレハロース・・・3%
塩（沖縄県海塩）・・・1.8%
天然酵母・・・10%
セミドライイースト・・・0.12%
ショートニング・・・2%
湯種・・・20%

チーズ（明治北海道十勝クラッシュチーズ）・・・15%
チーズ（明治北海道十勝モッツァレラチーズ）・・・15%
チーズ（明治北海道十勝パルメザンチーズ生削り）・・・15%
大葉ペースト・・・10%
じゃがいも・・・10%

湯種
強力粉・・・100%
湯（95℃）・・・200%
塩・・・2%
低速2分間、中速2分間、捏ね上げ温度65℃。冷蔵して翌日から3日目くらいまで使えます。

大葉ペースト
大葉・・・50g
ねりごま・・・90g
白ごまオイル・・・100cc
エクストラバージンオリーブオイル・・・100cc
塩・・・3g
すりおろしにんにく・・・8g
白味噌・・・30g
大葉を刻み、他の材料全てと混ぜ合わせます。
水・・・112g