クロッカン彩味いちご
CROQUANTS AUX FRAISES“IROAJI”
型詰め
CROQUANTS EN PATES PERDUES,PATE A CROISSANTS ET PATE SUCREE
ルセット
- クロワッサン生地、ペストリー生地の残りを合計500g、まとめて冷やしておきます。
- シーターで厚さ1cmにのばします。
- 再度30分程度冷やします。
- 1〜1.2cmの正方形にカットします。
- 生地の10％、50gの砂糖を絡めます。つきにくかったら霧吹きをかけてください。
- 直径10cm深さ3.5cmの型に油を塗って、生地を70gずつ入れます。
- いちごチョコレートを中央に散らし、アーモンド・スライスをトッピングします。
- 27℃70％のホイロで1時間半、発酵させます。