クロッカン彩味いちご

CROQUANTS AUX FRAISES“IROAJI”

クロワッサン生地(参考)

PATE A CROISSANTS

材料写真
image

材料

フランスパン用準強力粉・・・80%
強力粉・・・20%
上白糖・・・8%
天日手塩・・・2%
セミドライ・イースト・・・2%
ユーロモルト・・・2%
牛乳・・・56%
発酵バター・・・5%
熟成種・・・10%

バターシート・・・50%
 
recette

ルセット


01
  • 生地の材料を合わせて通常の製法で仕込み、30〜40分間発酵させます。
02
  • 生地と折り込みバターの固さと厚みを合わせるため、バターシートのみをシーターにかけます。
03
  • 生地をシーターでのばし、中央にバターシートをのせて両側から中央へ畳みます。
04
  • 均等にするため、最初は生地の中央までシーターにかけ、反転させて再度のばします。
05
  • 7mm厚になったら三つ折りします。
06
  • 同様にシーターにかけ、5mm厚になったら再度三つ折りします。
07
  • 一度冷蔵庫で冷やします。
08
  • もう一度5mm厚にのばして三度目の三つ折りをします。