ショコラ・クリームチーズ
CHOCOLAT CREAMCHEESE
分割・成形・焼成
PAIN CHOCOLAT CREAMCHEESE
ルセット
- 一晩冷蔵で置き、やわらかくプリっとした状態の生地。
- なるべく刻まずに70gにカットします。
- 表面のチョコレートが焦げないよう中に押し込み、手早く冷たいうちに生地を整えます。
- クリームチーズと砂糖を合わせたもの30gとソフトなドライ白いちじくを、生地で包みます。
- 形は整えすぎず、すこしいびつに成形します。
- 閉じ目を下にして、たっぷり粉を振ったシートに並べ、常温のラックで15分間休ませます。
- 霧吹きして、アクセントとしてパールシュガーをのせます。
- 手で上部を開いて、中のチーズが見えるようにします。
- 上火220℃、下火210℃のオーブンで、前後に蒸気を入れて、10分間焼成します。