ココアザクチョコ
KOKOAZAKUCHOKO
生地
PATE A PAIN MOELLEUX CHOCOLAT
ルセット
- 低速でスタートし、中速、高速と上げて、2cmくらいに砕きます。
- 準強力粉、ココア粉末、上白糖、トレハロース、塩、脱脂粉乳、生イーストをミキサーで混ぜ合わせます。
- 粉類が混ざったら、8℃くらいの冷たい吸水Aを加えます。
- 低速で2〜3分間、中速で3分間捏ねて、生地をまとめます。
- 回しながら吸水Bを少しずつ加えます。
- 中速1分間、高速にして1分間、中速に戻して2分間捏ねます。高速は長くかけると生地を叩きすぎてしまうので注意します。
- 砕いたバトンチョコレートを加えます。
- 低速3分程度で、偏らないよう均等に混ぜます。
- 番重に移して軽く形作り、室温で1時間休ませます。