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隂山 和麿シェフ
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ココアザクチョコ
KOKOAZAKUCHOKO
分割・成形・焼成
PATE A PAIN MOELLEUX CHOCOLAT
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ルセット
1時間経った生地を120gに分割します。
不定形のまま少し整えます。
33℃のホイロで40〜50分間発酵させます。
ホイロから出したらすぐに、上火250℃下火190℃のオーブンで5分間焼成します。
焦がさないように、4分経過したら裏を見て焼けているか確認します。
焼きすぎないよう、火が通ったら完成です。
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