パンの名前は「ローズマリー香るライ麦チーズパン」です。
ライ麦が70%入ったロッゲンミッシュブロートの生地を主体とし、チーズとナッツがたっぷり入った、歯切れのよいおつまみの様なパンに仕上げました。
工程の重要なポイントは、さっくりと仕上げるためにも練り過ぎないという事です。チーズを主体とした副材料にナッツも入るので、生地が締まります。ですから、最初に生地を柔らかめに作ってください。発酵を取りすぎない事もポイントです。生地は固く締まっていますが、実際は給水が100%のゆるい生地なので、タイミングを逃すとダレたボリュームの出ないパンになってしまいます。
素材のポイントですが、練り込み用の「とろけるやわらかゴーダ」は見た目は普通のシュレッドチーズとあまり変わりませんが、焼成後も固くなりません。モザレラと比べ、ライ麦のパンにも負けない風味の強さを持つゴーダを使いました。「PキューブM8mm」は、焼成後にもチーズの形状を残したかったので選びました。大きすぎるとパンの邪魔になりがちですが、作業性も食感も良かったです。「北海道十勝パルメザンチーズ生削り」については、パンに練り込まずに焼成直前にふりかけることで、チーズ本来の味を残しました。お客様が一目でチーズが入っているという認識ができ、かつ焼成後のパンの表情が良くなります。
今回はライ麦を主体としたパンを作りました。ライ麦のパンは難しいと考える方も多いでしょうが、実際にはそこまで難しくなく、多くのポイントがあって、やるほどに奥が深く面白いパンです。自分でも試してみると、ラインナップが華やかになると思います。ぜひ一度この様なライ麦とチーズのパンを作ってみてください。