リュスティック ベリーとピスタチオ
RUSTIQUE AUX AIRELLES ROUGES ET AUX PISTACHES
分割・成形・焼成
PATE A PAIN FRANCAIS AUX AIRELLES ROUGES ET AUX PISTACHES
ルセット
- 900gの生地をのばし、端を落として9等分します。
- 計量して落とした端の部分も加えて、1個100gにします。
- 生地の側面を開いて、はみ出た具材と半端な生地を内側に押し込みます。
- チョコレートが溶けた時に焦げないよう、下側にコーングリッツを少量つけます。
- 30℃70%のホイロで60分間発酵させます。
- 上火280℃、下火250℃のオーブンで、5〜6分間焼成します。
- スチームを何度か入れて、高温で一気に焼き上げます。