クランベリー・クルミ・ホワイトチョコのドイツパン
ROGGEN MISCHBROT MIT CRANBERRY, WALNUSS UND WEISS SCHOKOLADE
生地
ROGGEN MISCHBROT MIT CRANBERRY, WALNUSS UND WEISS SCHOKOLADE
ルセット
- ライ麦細挽きと水の24%でサワー種を作っておきます。
- ライ麦全粒粉と水30%と塩を混ぜて、発酵しないように一晩置きます。
- ドライクランベリーとクルミは30分くらい水に浸けて、ザルで水を切ります。
- 生イーストは残りの水20%に溶いておきます。
- 材料を全てミキシングボウルに入れて、低速で4分間捏ねます。
- べたべたした生地なので、ヘラを水で濡らして周囲をかき落とします。
- ミキサーを高速にして1〜2分混ぜ合わせます。
- グルテンは出ませんが、少し繋がってまとまった生地。
- クルミを入れて低速で混ぜます。
- クランベリーを半分加えて少し混ぜ、周囲をかき落とします。
- 残りのクランベリーを入れて最小限のミキシングで、全体に混ざれば出来上がりです。捏ね上げ温度は23〜25℃です。