クランベリー・クルミ・ホワイトチョコのドイツパン
ROGGEN MISCHBROT MIT CRANBERRY, WALNUSS UND WEISS SCHOKOLADE
分割・成形・焼成
ROGGEN MISCHBROT MIT CRANBERRY, WALNUSS UND WEISS SCHOKOLADE
ルセット
- 粉を多めに振って台に出し、190gずつ手早く分割します。
- 縦横に数回折りたたんでまとめます。
- 10分間程度休ませます。
- くっつかないように布の上で、めん棒を使って長方形にのばします。
- ホワイトチョコレートの粒を巻き込んでいきます。
- 焦げないよう、表面に出ないように内側へ丁寧に巻き込みます。
- チョコレートから油が出るので、クッキングシートに並べて霧吹きで水を表面にかけます。
- 33℃70%のホイロで約60分間発酵させます。
- 60分経ったら、中が焦げないように浅くクープを入れます。
- 220℃のオーブンで、最初多めに蒸気を入れて3分間焼きます。
- ダンパーを開けて蒸気を抜き、開けたまま10分間焼いてから、ダンパーを閉めて更に14分間焼成します。