サクランボのチョコレートクグロフ
KOUGLOF AU CHOCOLAT ET AUX CERISES
分割・成形
PATE A KOUGLOF AU CHOCOLAT ET AUX CERISES
ルセット
- なるべく形を崩さないように生地を340gに切り分けます。
- めん棒で長方形にのばします。
- バルサミコ酢和えのチェリーとチョコレートを全面に広げます。
- 中身がこぼれないよう丁寧に生地を巻きます。
- 向きを変えてもう一度巻きます。
- 室温で15分間休ませます。
- 陶器の型の窪み1つおきにアーモンドを1粒ずつ入れます。
- 15分経った生地を、具が出ないようにやさしく丸めて裏側でまとめます。
- 軽くパンチして平らにし、中心に指で穴を開けます。
- 反対側からもう一度指を入れてドーナツ型にします。
- そのままアーモンドを入れたクグロフ型に入れます。
- 30℃程度のホイロに入れて、2時間発酵させます。